ac\u00e1.<\/a><\/p>\n <\/p>\n
Fotos de Alejandra Gonz\u00e1lez Guill\u00e9n.<\/p>\n
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En la calle, un carro de supermercado atiborrado de alimentos; junto a \u00e9l, una mujer haitiana de mediana edad. En la parte superior del carro se pueden distinguir algunas latas y frascos pl\u00e1sticos, as\u00ed como muchos bultos de tama\u00f1os m\u00e1s o menos regulares. Al mirar detenidamente se identifican paquetes de arroz de una marca nacional (aunque no sea el de preferencia de la vendedora ni de los compradores habituales), bolsas de harina de ma\u00edz PAN (de origen venezolano), latas de crema de coco Gloria (de origen peruano), latas de gandules con coco marca La Famosa (tra\u00eddos de Rep\u00fablica Dominicana), cajas de legumbres nacionales marca Wasil,<\/strong> algunos frascos de salsas de aj\u00ed \u201cLouisiana hot sauce\u201d (en base a vinagre y habanero, elaborada en New Iberia, USA), as\u00ed como frascos de \u201cSaz\u00f3n s\u00faper completo\u201d (en polvo) y botellas de \u201cSaz\u00f3n Ranchero l\u00edquido\u201d (original), ambos de la marca Baldom, tambi\u00e9n de origen dominicano.<\/strong><\/p>\n\u00a0<\/p>\n
A un costado, potes amarillos con letras azules: son tarros de margarina Ti Malice, originarios de Hait\u00ed.<\/strong> Tambi\u00e9n hay botellas de aceite y suced\u00e1neo de jugo de lim\u00f3n. Tras estos, un muro construido sobre el carro de peque\u00f1os paquetes. Vemos diversas legumbres secas a granel: lentejas, arvejas, poroto negro, poroto rojo, poroto hallado, incluso poroto gandul (ampliamente consumido en Hait\u00ed y varios pa\u00edses latinoamericanos), todas empaquetadas en bolsas transparentes. Tambi\u00e9n hay sorgo, mijo (en creole, pitim\u00ed) y trigo bulgur (bl\u00e8, en creole, pero proveniente de Miami) empaquetados de forma similar, en las mismas bolsas transparentes. En el borde delantero del carro cuelgan peque\u00f1os paquetes en bolsas pl\u00e1sticas transparentes, de tres o cuatro caldos Maggi (de los sabores tradicionales: carne, gallina, verdura, costilla, pero tambi\u00e9n de hongo, llamado \u201cdjon-djon\u201d, propio de Hait\u00ed). Otras bolsitas similares, pero con tabletas de concentrado de pollo marca \u201cEl Criollito\u201d, de origen dominicano. Paquetitos de bolsas transparentes -del tama\u00f1o de un pu\u00f1o peque\u00f1o- de achiote y de camar\u00f3n seco (tri tri). Largas bolsas con cinco o seis cabezas de ajo y otras similares con decenas de dientes de ajo ya pelados. Bajo el carro se acopian algunas bebidas energ\u00e9ticas marca Toro, Robusto o Xtrem red, y algunas latas de malta (malt\u00edn) sin alcohol de la marca Polar, provenientes de Venezuela.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
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El carro de supermercado se acompa\u00f1a de una tarima improvisada con algunos vegetales de uso frecuente en la cocina haitiana: pl\u00e1tanos machos, limones, pimientos morrones, cebolla morada, zanahoria, repollo, camote y yuca<\/strong>. Adicionalmente es posible encontrar cilantro, huevo, aj\u00edes verdes, berenjena, zapallo italiano, as\u00ed como mirlit\u00f3n -tambi\u00e9n conocido como chayote, chayotera o tayota (Sechium edule)- y malanga -conocido como taro, papa china o akra (Colocasia esculenta)-. Y si es un d\u00eda afortunado, se puede encontrar arenque ahumado y bacalao salado tra\u00eddos de Canad\u00e1.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
El carro no est\u00e1 solo, junto al primero hay un segundo, y un tercero; m\u00e1s all\u00e1, otros tantos. Sobre la calle Antonia L\u00f3pez de Bello, en el corredor de estacionamientos que se forma entre la Vega Grande y la Vega Chica,<\/strong> estos peque\u00f1os puestos improvisados se multiplican cubriendo los intersticios que dejan los autos y camiones.<\/p>\n <\/p>\n
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La figura del intersticio, de la mediaci\u00f3n, de la bisagra es representativa de este comercio de la comunidad haitiana. Desde hace algunos a\u00f1os, instalaciones sim\u00e9tricas a estos peque\u00f1os puestos de la Vega han empezado a hacerse comunes en ferias libres de muchas comunas de la capital.<\/strong> En ellas no suele ser un carro de supermercado, sino un puesto cualitativamente distinto al com\u00fan de los feriantes. A diferencia de la mayor\u00eda de los sitios de una feria libre, \u00e9stos se emplazan casi a ras de suelo, donde disponen gran parte de los alimentos y productos antes descritos.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
Asimismo, en ferias libres que ocupan varias cuadras, estos puestos suelen ubicarse en las esquinas de las calles, al final (o al comienzo) de cada tramo. Llenan, en este sentido, intersticios de la serie, mediando la continuidad de la feria. Esta imagen liminal tambi\u00e9n se extiende a otra figura, similar y subsidiaria de la anterior. En su mayor\u00eda mujeres que ofrecen s\u00f3lo un producto: ajo. En bolsas transparentes -como las antes referidas- estas mujeres venden ajo en sus dos modalidades: cinco a seis cabezas o un conjunto de dientes sueltos y pelados. Se ubican tambi\u00e9n en los v\u00e9rtices: a la entrada de la Vega Grande, en los extremos de las ferias libres.<\/p>\n
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La venta de ajo, s\u00f3lo de ajo, no s\u00f3lo es reflejo de esta figura liminal, intersticial, de espacio instituido para la venta de alimentos, tambi\u00e9n da cuenta de otro elemento fundamental que representan los productos que las mujeres haitianas venden. El ajo es uno de los tantos marcadores que constituyen los \u201cprincipios de sabor\u201d (para ocupar la expresi\u00f3n de Rozin) de la cocina haitiana.<\/strong> Como comenta Smiley, es habitual que las familias compren estas bolsas de cabezas de ajo o de ajos pelados y preparen epis<\/em>, base inicial o adobo para gran parte de las preparaciones de la cocina haitiana.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
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