ac\u00e1.<\/a><\/p>\n <\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
Mi nombre es Jean Claude Pierre-Paul, haitiano, soy nativo de la regi\u00f3n de Artibonite, que se encuentra a una distancia de 100 kil\u00f3metros aproximadamente de San-Marcos.<\/strong> Es una ciudad costera, que cuenta con uno de los puertos m\u00e1s rentables del pa\u00eds, y aporta un 25% de la recaudaci\u00f3n fiscal. Adem\u00e1s de eso, es la regi\u00f3n que produce el mayor porcentaje de arroz del pa\u00eds.<\/strong> Tambi\u00e9n se produce la berenjena en gran cantidad, y otros productos seg\u00fan la estaci\u00f3n del a\u00f1o.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
Mi padre fue agricultor<\/strong>. Recuerdo haber visitado sus campos de plantaciones infinitas veces durante las vacaciones de verano. Lo m\u00e1s interesante eran los periodos de cosecha, cuando uno iba al campo y trabajaba como ayudante para poder cobrar una mesada.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
Mi madre era comerciante y ten\u00eda un restaurante; all\u00ed empec\u00e9 a generar mis primeras armas en la cocina,<\/strong> ayudando a preparar y a seleccionar los productos que se utilizar\u00edan para preparar los platos que se iban a vender. Muchas veces tuve la obligaci\u00f3n de asumir la cocina,<\/strong> debido a que mi madre era asm\u00e1tica. Recuerdo las veces que mi madre ten\u00eda una crisis de asma y deb\u00edamos turnarnos para mantener contenta a la clientela.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
Crec\u00ed en una familia de cuatro hermanos (tres hermanos y una hermana). Los cuatro recibimos una educaci\u00f3n para que cada uno fuera independiente; mi mam\u00e1 nos ense\u00f1\u00f3 a cocinar, a lavar, a planchar y, en general, a hacer todos los quehaceres de una casa. Desde muy joven aprend\u00ed a cocinar; de hecho, cocinaba para unos amigos de la escuela primaria casi todos los d\u00edas.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
Vengo de San-Marcos, una comuna de Hait\u00ed donde la comida t\u00edpica es arroz blanco con un guiso de verduras o lalo<\/em> en creole. Sin embargo, mi plato favorito es el pescado.<\/strong> Tengo el recuerdo del plato de pescado y arroz con poroto que cocinaba mi mam\u00e1 todos los fines de semana para toda la familia. Hasta el d\u00eda de hoy, cada vez que tengo tiempo, no me canso de cocinar ese plato.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
Llegu\u00e9 a Chile en el a\u00f1o 2008. Viaj\u00e9 de Hait\u00ed hasta Chile directamente, con escala en Panam\u00e1. Viv\u00ed toda mi infancia en Hait\u00ed. Compartimos la misma frontera con la Rep\u00fablica Dominicana, pa\u00eds que al igual que Hait\u00ed fue colonizado; entonces puedo decir que tambi\u00e9n tienen comida criolla, pero no puedo profundizar m\u00e1s.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
La comida que m\u00e1s extra\u00f1o es el arroz con lalo<\/em>. Suelen prepararla aqu\u00ed en Chile, y para reemplazar el lalo<\/em> se usa espinaca o acelga. Pero no es igual, el sabor es diferente, y, adem\u00e1s, es dif\u00edcil encontrar los ingredientes que se ocupan normalmente en Hait\u00ed.<\/strong><\/p>\n\u00a0<\/p>\n
Los platos haitianos que m\u00e1s cocino en estos d\u00edas son la sopa de calabaza (soup joummon<\/em>) y arroz con salsa de porotos (diri ak sos pwa<\/em>). La verdad, no es tan dif\u00edcil encontrar los ingredientes de estos platos en Chile, ya que con la llegada de tantos haitianos, tambi\u00e9n han llegado muchos ingredientes de nuestra cocina.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
La estrategia para conseguir ingredientes de la cocina haitiana es siempre ubicar a los vendedores haitianos, que no faltan cerca de la Vega Central o Lo Valledor,<\/strong> pues son los lugares donde m\u00e1s se puede encontrar estos productos. Si bien algunos alimentos se presentan en el mismo formato, la textura muchas veces es diferente, debido a que el suelo donde se producen en Hait\u00ed es diferente; esa diferenciaci\u00f3n se debe al factor clim\u00e1tico.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
La verdad no me ha chocado la cocina chilena. Siempre es un placer experimentar nueva comida, o mejor dicho, involucrarme en la cultura de otro pa\u00eds. Es una alegr\u00eda vivir aqu\u00ed en Chile para favorecer y promover la interculturalidad de todas esas naciones que forman una linda familia con sus valores respectivos, los que tambi\u00e9n se pueden ver en toda la diversidad de la cocina.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La comida que m\u00e1s extra\u00f1o es el arroz con lalo. Suelen prepararla aqu\u00ed en Chile, y para reemplazar el lalo se usa espinaca o acelga. Pero no es igual, el sabor es diferente, y, adem\u00e1s, es dif\u00edcil encontrar los ingredientes que se ocupan normalmente en Hait\u00ed.<\/p>\n","protected":false},"author":377,"featured_media":14979,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[3238,3235,298,3239],"taxonomy\/multi-autores":[],"taxonomy\/archivo-especiales":[],"class_list":["post-14977","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-persiana-americana","tag-comida","tag-comida-haitiana","tag-haiti","tag-jean-claude-pierre-paul"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/razacomica.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14977","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/razacomica.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/razacomica.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/razacomica.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/377"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/razacomica.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14977"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/razacomica.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14977\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/razacomica.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/razacomica.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14977"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/razacomica.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14977"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/razacomica.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14977"},{"taxonomy":"multi-autores","embeddable":true,"href":"https:\/\/razacomica.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomy\/multi-autores?post=14977"},{"taxonomy":"archivo-especiales","embeddable":true,"href":"https:\/\/razacomica.cl\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomy\/archivo-especiales?post=14977"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}